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Cordeiro oferece uma infinidade de benefícios, que vão desde nutrição até sabor. Se você tiver uma perna de cordeiro com osso à mão, experimente assá-la para ter um sabor agradável de cordeiro verdadeiro. Embora você possa se sentir intimidado por isso outra carne vermelha, não há motivo para se preocupar, desde que você tempere o suficiente e cozinhe o cordeiro por igual. Este é o truque para preparar um bom cordeiro. Muitas pessoas têm problemas para cozinhar até mesmo, já que uma perna de cordeiro é fina em uma extremidade e grossa na outra, mas existem algumas dicas que você pode usar para ajudar a tornar essa parte mais fácil. Continue lendo para aprender essas dicas e muito mais para assar uma perna de cordeiro.
Dicas para cozinhar uniformemente
Ao aparar e amarrar sua perna de cordeiro, você pode promover um cozimento mais uniforme. Peça ao seu açougueiro para fazer isso por você ou aprenda a fazer você mesmo. Isso envolverá algumas etapas tediosas, como remover o osso do quadril, remover a extremidade articulada do osso da perna (se presente), aparando o excesso de gordura, afastando a pele da parte externa da perna, retirando o linfonodo e o tecido conjuntivo da costura entre os dois lobos principais de carne da perna e amarrando a perna com barbante. Se você visitar um açougue e vir “perna de cordeiro semissossa” no menu, é mais provável que seja uma perna de cordeiro preparada conforme descrito acima.
Guia de torrefação
Comece temperando seu cordeiro. Você pode temperar como quiser, mas os temperos de cordeiro assados mais populares incluem alecrim, alho, tomilho, sal, pimenta e azeite. Esses ingredientes simples dão sabor à carne apenas o suficiente, sem sobrepujar o verdadeiro sabor do cordeiro. Sinta-se à vontade para usar outros temperos também, como pimenta caiena, cebola em pó, orégano, manjericão, erva-doce, coentro, curry e manjerona. Depois de temperar a perna, deixe-a descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para absorver todos os sabores.
Muitas receitas de perna de cordeiro assada orientam você a girar o cordeiro a cada 20 ou 30 minutos. Embora este seja um método correto, uma técnica mais preferida dispensa totalmente a rotação. Você pode tornar o processo mais fácil simplesmente começando em fogo alto e terminando em fogo baixo.
Faça isso configurando o forno para 450 graus Fahrenheit. Quando estiver pronto, cozinhe o cordeiro por 20 minutos. Em seguida, abaixe o fogo para 325 graus Fahrenheit. Cozinhe em temperatura mais baixa por mais 45 minutos a uma hora. Mantenha um termômetro de carne à mão para testar sua perna após 30 minutos. Quando atingir a temperatura interna de 130 graus Fahrenheit, retire-o do forno.
Em seguida, apenas cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Durante este tempo, os sucos se redistribuem e a carne atinge a temperatura média rara desejada de 135 graus Fahrenheit. Cozinhe por mais tempo para carne de cordeiro de tamanho médio ou médio.