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No Sul da Itália, existem variações na receita de fazer o molho de tomate que acompanha as Massas. Aqui está uma receita que me foi dada pela minha sogra italiana, que é natural de Messina, na Sicília. O molho de tomate pode ser consumido sozinho com espaguete ou usado como base para muitos dos outros pratos de massas que são consumidos pelas famílias italianas. Esta receita foi passada de geração em geração de filha para filha (os italianos raramente cozinham) e é tão boa hoje como sempre foi.
Passo um. Pegue uma cebola grande. Cubra o fundo de uma panela com azeite virgem. Descasque e pique a cebola e coloque no azeite, adicionando uma colher de chá de sal. Frite a cebola delicadamente até começar a dourar, depois acrescente um copo d’água e continue fervendo, mexendo de vez em quando. À medida que a mistura na panela vai diminuindo, acrescente mais água até a cebola ficar incolor e quase dissolvida.
Passo dois. Enquanto você está reduzindo a cebola, você pode descascar cerca de quinze tomates médios ou abrir uma lata de tomates italianos descascados prontos. A diferença para mim é mínima entre tomates reais ou enlatados, e minha sogra usa os dois, dependendo da estação. Descasque uma cenoura média e corte um pedaço de carne assada ou frita em vários cubos médios.
Passo três. Adicione os tomates ao molho de cebola que foi reduzido e, usando um ralador de queijo, rale a cenoura inteira na mistura. Adicione os cubos de carne e alguns copos de água e cozinhe em fogo baixo por cerca de quarenta minutos a uma hora. Mexa a mistura ocasionalmente e adicione um pouco mais de água se ficar muito grossa. O molho deve ter a consistência de iogurte.
Quando o molho estiver pronto, retire os cubos de carne e reserve; eles podem ser comidos mais tarde, e serão adoráveis e tenros.
Ferva o espaguete até ficar cozido e escorra a água, deixando o espaguete na panela. Adicione o molho na panela e misture. Sirva com queijo parmesão ralado finamente e um bom vinho branco.
Esta é a receita básica do simples ‘macarrão asciutta’, que em inglês é traduzido como macarrão com molho de tomate; esta é a dieta básica do sul da Itália e é o molho básico para muitos outros pratos, sobre os quais escreverei em artigos futuros. Desfrute de sua refeição.