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Para começar, você precisará de:
250 gramas de farinha multiuso
3 ovos inteiros
1 colher de chá de sal (usei sal marinho moído fresco)
90 ml de água
Enquanto você está juntando todos os ingredientes, comece uma panela grande com água e leve para ferver. Dessa forma, você não precisa esperar que a água aqueça depois de terminar de misturar a massa. A multitarefa é importante em qualquer cozinha! Adicione um pouco de sal à água para ajudar a temperar o macarrão enquanto cozinha, mas não muito! Não queremos macarrão salgado!
Misture todos os ingredientes em uma tigela média e misture-os com uma colher de pau. Se achar que a massa está secando, pode adicionar mais um pouco de água. Se você vai precisar adicionar mais água ou não, depende do tamanho dos ovos que você usou (quanta umidade eles adicionaram à receita geral) e do copo medidor que você usou para medir a água. Alguns copos de medição parecem um pouco maiores do que outros.
Assim que a massa estiver lisa e pingar da colher em pedaços grandes, ela estará pronta para uso. Não há problema se a mistura for um pouco mais espessa, isso simplesmente resultará em um macarrão mais denso e menos fofo. Você pode ajustar a quantidade de água em receitas futuras para criar uma massa mais líquida, se desejar.
Para cozinhar o spätzle, existem 3 métodos principais geralmente usados. Passar a massa por uma extrusora de massa manual resultará em um espaguete longo, como macarrão. Você também pode colocar um pouco da mistura em uma tábua de corte ou espátula especialmente feita e, com a ajuda de uma espátula ou espátula, empurre / corte pequenas partes da massa na água fervente. O método que uso é com um coador (ou panela perfurada de hotel) com grandes orifícios de cerca de 5 mm de diâmetro. Pressione a massa através dos orifícios até a água fervente. Tradicionalmente, você usaria um spätzlehobel, mas se não tiver acesso a um, você pode até usar um ralador de queijo, embora não seja tão rápido e um pouco mais confuso.
Você saberá que o spätzle terminou quando eles flutuam para a superfície. Certifique-se de retirá-los imediatamente da água com uma escumadeira ou peneira para que não cozinhem demais e fiquem duros. Por isso, é melhor ferver o spätzle em porções menores.
Uma vez que os Spatzle estiverem cozidos, você pode resfriá-los e refrigerá-los para uso em caçarolas ou substituí-los em qualquer prato de massa! Eles são deliciosos fritos até ficarem ligeiramente dourados e simplesmente cobertos com manteiga também !.