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Seja um curry de frango ou de carneiro, um curry de carne ou um curry de peixe, um curry de vegetais ou uma combinação de dois ou mais heróis do prato, o curry parece ser uma obsessão para o foodie. Vamos decifrar o mundo dos caril e descobrir a razão de seu romance com as papilas gustativas.
O termo ‘curry’ é genérico e leva em consideração preparações picantes do sul e sudeste da Ásia (incluindo pratos tailandeses e indianos), do Pacífico Sul, das ilhas do Caribe (incluindo Trinidad e Fiji) e outras cozinhas do Novo Mundo inspiradas na Antiga Culinárias do mundo. Provavelmente deve sua origem à palavra Tamil (uma língua do sul da Índia) ‘Kari’ que significa molho.
Os pratos de curry são sinônimos de muitos temperos e incorporam vários ingredientes e métodos de cozimento para arrancar. Eles podem ser levemente picantes, extremamente picantes e picantes ou nem um pouco picantes. Óleo ou gordura é um dos principais componentes e alguns dos temperos / ingredientes mais comuns usados incluem pimenta (vermelha ou verde), açafrão, alho, gengibre, sementes de coentro, folhas de louro e cebola.
A unidade fundamental do prato, ou seja, os temperos, se utiliza inteiros ou moídos, secos ou embebidos, crus ou cozidos conforme as necessidades e exigências. É adicionado em horários predeterminados e em diferentes estágios do processo de cozimento para permitir que o ‘masala’ dê um sabor ideal ao prato.
Em seguida, vem o método de cozimento que pode incluir ferver, fritar, refogar ou escaldar. Na maioria dos casos, os temperos são primeiro torrados, depois fritos e caramelizados junto com os outros ingredientes e depois deixados para escaldar. O resultado é geralmente uma mistura salgada seca (na qual o líquido foi propositalmente deixado evaporar e reduzido) ou um que tem um molho ou molho (a base do qual pode ser leite de coco, iogurte, creme de leite, espinafre, purê de tomate, purê de cebola, purê de leguminosas, purê de pimenta, amendoim ou caldo de peixe / carne). A etapa final é a de tempero, seguida de enfeite para agregar ao apelo visual.
Há um número surpreendente de ensopados e pratos de vegetais que se enquadram na categoria de ‘curry’ e muitos deles estão disponíveis como refeições prontas para comer. Alguns têm nomes específicos, e o conjunto exato de especiarias que compõem um prato de curry é mais frequentemente influenciado por fatores como tradições culturais regionais, práticas religiosas e preferências familiares, para destacar alguns.