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Você pode tirar um foodie de Calcutá, mas nunca poderá tirar “Calcutá” de um foodie. Um Kolkatan está inequivocamente associado ao seu amor por delícias gastronômicas – não importa em que parte do mundo ele esteja. A comida é parte integrante da essência da própria cidade. Conhecida por seus paladares diversos, Calcutá tem um conhecedor de comida em cada canto. Aqui, nenhum discurso é completo sem comida e nenhuma celebração tão alegre sem doces! Bem-vindo a Calcutá – o maravilhoso amálgama de diversidades culinárias – um lugar onde as especiarias se misturam aos doces e as sobremesas são tão saboreadas quanto as entradas e os pratos principais. Hoje vamos fazer o que fazemos de melhor – falar de comida – especificamente um dos favoritos de Kolkatans – frango à biryani !!
Biryani: sua popularidade em Calcutá
O prato de arroz misto preparado com especiarias, frango, vegetais, lentilhas e, claro, arroz, goza de uma popularidade incontestável na cidade. O Irã pode orgulhosamente reivindicar seu lugar como a origem do biryani, mas isso não impede os kolkatans de contá-lo (ou seja, o biryani) como um dos seus. Não é de admirar, dificilmente haverá um canto da cidade onde você não encontrará esta comida – de restaurantes de beira de estrada a lanchonetes razoáveis para os mais luxuosos dos restaurantes e hotéis – biryani (especialmente frango biryani) é um acessório quase permanente em os cartões do menu. Alguns dos melhores lugares para comer frango biryani incluem Arsalan e Nizam’s.
Para Kolkatans é o frango biryani que pontua acima do resto
A quintessência do biryani de Kolkata é mais nas linhas do biryani de Lucknow (a versão de Kolkatan é mais leve em especiarias), pois foi o último Nawab de Awadh – Wajid Ali Shah que trouxe o biryani para a cidade quando foi exilado em Metibruz (subúrbio de Calcutá) em 1856 É feito principalmente com marinado à base de canela, noz-moscada, cravo, macis, cardamomo e iogurte. A inclusão de batatas é a “assinatura de Calcutá”, uma vez que durante a época do Nawab, as famílias mais pobres preparavam o prato com batata em vez do frango ou carneiro mais caro.
Desnecessário dizer que a popularidade sem precedentes da comida levou os cozinheiros a experimentar versões diferentes. E, essas variações não se limitam apenas aos ingredientes (você tem biryani de carne, biryani de ovo, biryani de vegetais e a inclusão de tomate, dhania e jeera junto com outros temperos), mas se aplicam ao processo de cozimento também. Por exemplo, embora o birayni não seja comumente preparado com coentro em Calcutá, você pode experimentar a inclusão do coentro em pó na Índia para descobrir se ele se adapta ao seu gosto ou não.
Calcutá é sinônimo de frango biryani. Apesar de todas as variações sobre as quais falamos até agora, os habitantes de Kolkatans anseiam por frango biryani e o motivo não é difícil de encontrar.
Por que os Kolkatans amam frango biryani?
É saboroso – tanto que pode facilmente satisfazer o mais exigente dos gourmets ou o mais exigente dos aficionados por comida vindos de qualquer parte do mundo. Seu sabor imbatível é atribuído principalmente à inclusão de temperos ricos (incluindo Pimenta Vermelha em Pó na Índia e pó de garam masala) Nada agrada os Kolkatans tão facilmente quanto o frango – nem mesmo o carneiro, seu primo mais rico. Já mencionamos que Kolkatans em geral prefere a versão mais leve da versão quintessencial de Lucknow. O frango é mais adequado para o paladar menos rico do que o carneiro ou a carne bovina.
Por que os Kolkatans anseiam por frango biryani? Deixe-nos dizer-lhe que o seu aroma não é a única razão que o mantém agarrado a ele. Por mais difícil que seja acreditar, mesmo o biryani com ghee tem uma série de benefícios à saúde. O frango sozinho tem vários benefícios a oferecer. A vitamina B6 é responsável por ossos mais fortes e o selênio presente nela pode melhorar o sistema imunológico. Os comedores compulsivos e preocupados com a saúde podem mudar para o arroz integral e adicionar um mínimo de óleo e temperos para preparar o biryani sem comprometer seu sabor.
Você pode desfrutar de diferentes versões de biryani de frango de acordo com seus gostos, habilidades culinárias, necessidades de saúde e orçamento. Isso adiciona muita conveniência à sua experiência alimentar. Nem todas as outras formas de biryani prometem ser igualmente saborosas em tantas versões diferentes. O biryani de frango também pontua lá. Além disso, o frango é mais barato do que o carneiro.