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Há três anos, decidi ficar “sem carne”. Não foi uma decisão difícil, pois eu não era um carnívoro voraz para começar, no entanto, havia alguns pratos que eu sentia falta que continham carne e me perguntei como eu viveria sem esses favoritos.
Em vez de me resignar com a noção de que esses pratos nunca poderiam ser convertidos para um status sem carne, decidi me levantar com minhas botas vegetarianas (algodão, é claro), e ver se conseguia encontrar uma maneira de converter essas carnes. s para sem carne.
A primeira foi a receita do meu Grammy para American Chop Suey, na verdade, quase todo mundo Grammy fez isso ou alguma variação dele. Tentei maneiras diferentes, mas esta é a que mais se aproxima:
Meatless American Chop Suey
1 cebola vidalia picada
1-2 colheres de sopa manteiga
1/2 pacote de quorn (nome da marca) vegetais congelados
2 latas de sopa de tomate Campbells
1 tblsp. ketchup (sim, ketchup, não dá para sentir o gosto, apenas adiciona uma cor rica ao molho)
sal marinho e pimenta a gosto
1 quilo de sua massa extravagante favorita em sua forma rigati, ou seja, com linhas, ou algo como gemelli ou rotini
Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo baixo. Adicione a cebola vidalia e refogue delicadamente até ficar translúcida. Adicione o pó de Quorn congelado e aqueça até descongelar. Adicione 2 latas de sopa e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos. Adicione o sal de ketchup e a pimenta e cozinhe por mais 102 minutos.
Leve 4 litros de água para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra bem e acrescente o molho ao macarrão. Mexa para incorporar completamente. Servir. Atende 4-6 pessoas como um lado.
O próximo é uma adaptação de uma receita grega do Oriente Médio para Dolma. Eu amei este prato quando era um jovem veraneio em Cape Cod. Uma maravilhosa família libanesa “me excitou” com este prato e eu finalmente encontrei uma maneira de torná-lo sem carne e espetacular!
Dolmas Vegetais
1 pote de folhas de uva em salmoura
O preenchimento:
2 xícaras de arroz basmati cozido
1/2 xícara de groselha
1/2 xícara de pinhões moídos
1/2 xícara de pó de quorn descongelado
2 colheres de sopa. hortelã seca (ou 1/4 xícara de hortelã fresca picada)
1 Colher de Sopa. salsa seca (ou 1/4 xícara de salsa fresca picada fina)
1 colher de chá de orégano seco (ou 1/8 xícara de orégano fresco picado fino)
1 colher de chá. sal marinho
2 colheres de chá de pimenta
1 lata pequena de pasta de tomate
Suco de 2 limões
Retire as folhas de uva do jarro, enxágue e desdobre com cuidado e enxágue novamente. Coloque toalhas de papel e seque. Remova suavemente quaisquer hastes que ainda estejam nas folhas.
Em uma tigela grande misture os ingredientes do recheio até que estejam bem incorporados.
Separe com cuidado algumas das folhas e forre o fundo de uma panela de 1 a 2 galões.
Para enrolar pegue uma folha, coloque 1 colher de chá cheia de recheio no centro da folha, cerca de 1/2 polegada acima da borda inferior. Dobre 1/2 polegada para cima sobre o recheio, dobre cada lado em direção ao meio e, em seguida, começando na parte inferior, enrole novamente todo o pacote até que você tenha um tronco de 1-2 “”.
Continue com o processo de laminação até usar todo o recheio.
Alinhe as folhas enroladas em um padrão circular na panela até que todas estejam dentro. Despeje o suco de ambos os limões delicadamente sobre as folhas enroladas. Coloque um prato por cima com uma pedra no meio para mantê-lo no lugar. Aos poucos, adicione água fria até cobrir apenas as folhas.
Leve o conteúdo para ferver, reduza e cozinhe por cerca de 1/2 hora até ficar macio. Drene a água segurando uma pedra para manter o prato no lugar e despeje delicadamente a água do cozimento. Deixe o prato até quase esfriar.
Retire o prato e sirva com iogurte natural, gostoso.
Estes podem ser congelados em 1-2 porções para mais tarde. Eu gosto de fazer desta forma, em seguida, microondas por um minuto e meio para uma refeição rápida.