[ad_1]
Quando meu cunhado e minha cunhada estão na cidade, meu marido e eu gostamos de sair para jantar com eles. Decidimos ir a um clube de golfe local para uma noite de comida caseira. Minha cunhada pediu Shepherds Pie, um prato histórico feito com cordeiro, legumes e purê de batatas.
Mas este prato principal não se assemelhava à receita histórica; tinha sido americanizado. “Qual é o gosto?” Eu perguntei.
“É bolo de carne com purê de batata por cima”, respondeu minha cunhada. “Isso é bom, mas não é Shepherds Pie.” Seu comentário me deixou curioso sobre a história da refeição. Eu sabia que Shepherds Pie não é uma torta, mas uma caçarola de carne, ou prato quente, como dizemos em meu estado natal, Minnesota.
De acordo com o site Cooks.Com, Shepherds Pie é um prato britânico feito com cordeiro. Seu primo, Cottage Pie, é feito com carne bovina. Ao contrário do que alguns acreditam, nenhum dos dois contém queijo. “Se você vir queijo perto de uma receita para qualquer um dos dois”, diz o site, “atribua isso à obsessão dos EUA em adicionar queijo a qualquer coisa que se mova …”
Mark R. Vogel dá uma breve história do prato em seu artigo no site Food Reference, “The Good Shepherd”. Vogel diz que a receita se originou no “coração do interior escocês”, que é o país dos cordeiros, e é uma forma tradicional de aproveitar as sobras. Ele acha que a receita remonta à década de 1870. Embora os vegetais sejam adicionados hoje, o prato original era carne, molho e batatas.
Vogel usa cordeiro moído em sua receita e adiciona cebola, cenoura e aipo. Ele conta como fazer molho caseiro com caldo de carne e purê de batata com creme de leite. Isso sim é comida reconfortante!
A receita de Paul Merrett para o prato clássico está postada no site da BBC. Sua receita pede alho, alecrim fresco, pastinacas, ervilhas e tomates picados, e é mais uma torta moderna. Alguns sites dizem que a receita é britânica e outros dizem que é escocesa. Em minha busca por informações sobre o prato histórico, encontrei uma receita de Torta de Pastores Ratatouille, que está longe de ser uma torta de carne.
Eu faço Shepherds Pie à moda antiga. Minha interpretação é baseada em uma receita de “The Fannie Farmer Cookbook: A Heritage of Good Cooking for a New Generation of Cooks.” Como tantos pratos baseados em sobras, não existem medidas precisas. Para começar, tenho cerca de três xícaras de cordeiro em cubos. Se estou com pouco molho, frito um pouco de carne em uma frigideira de ferro fundido, retiro e faço mais molho com os sucos e os pedaços de carne da frigideira.
Coloco o molho, a carne e uma caixa de cenouras e ervilhas descongeladas em uma caçarola e cubro a mistura com purê de batata. Você pode fazer purê de batatas do zero ou usar desidratadas. Asse a caçarola em um forno a 375 graus por 35-40 minutos. Shepherds Pie – comida de conforto no seu melhor – resistiu ao teste do tempo e novas versões certamente aparecerão.
Copyright 2010 por Harriet Hodgson.