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Um frango em cada panela, essa foi a promessa de campanha de Herbert Hoover. Ele salvaria o país da Depressão e o levaria de volta à prosperidade. Na época, só os ricos comiam frango. Os comensais reclamaram que os restaurantes serviam frango e vitela falsificados. É difícil acreditar que o líder de perdas em todos os supermercados hoje já foi sinônimo de luxo.
A agricultura industrial de hoje mudou tudo isso. A cada um ou dois meses, alguém praticamente dá fritadeiras inteiras apenas para você entrar em sua loja. Peitos de frango desossados e sem pele são vendidos por menos do que carne moída e oferecem uma paleta para esboçar uma galeria de delícias gourmet.
Asse-os. Grelhe-os. Faça churrasco com eles. Trate as galinhas como se ainda fossem caras e elas terão o gosto que ainda são. Desista de frito e frango frito. Dê um passo além do fast food, para uma sensação de gosto adulto.
Existem milhões de maneiras de cozinhar frango. Livros inteiros são escritos com nada além de receitas de frango. Google “receitas de frango” e você obterá 13 milhões de respostas. Frango se junta a quase tudo. As receitas variam no que você coloca, no que você coloca e como você cozinha. Experimente algumas das ótimas receitas de aves oferecidas em The Champagne Taste / Beer Budget Cookbook. Mais tarde, você pode ramificar para aqueles treze milhões de sites de receitas. As recompensas valem o esforço.
Peitos de frango desossados e sem pele são as partes favoritas de muitos cozinheiros. Eles oferecem uma folha em branco, o início de muitas obras-primas da culinária. Você pode fritá-los, assá-los ou grelhá-los. Eles aparecem em sopas, saladas e espaguetes. Você pode até falsificar vitela com eles. É justo, já que a vitela foi usada para falsificar frango há pouco tempo. Muitas receitas excelentes de frango desossado e sem pele são adaptadas de pratos de vitela.
Frango Marsala
Existem receitas de vitela que funcionam muito bem com peitos de frango desossados e sem pele, mas Frango Marsala é um dos meus favoritos. O frango Marsala apresenta o sabor rico de cebolas salteadas combinadas com o sabor de dois vinhos doces. Quer seja um jantar íntimo para dois ou quatro: espero que goste de frango Marsala tanto quanto eu.
2 peitos de frango desossados e sem pele
Farinha de trigo
Sal e pimenta
Azeite
1 cebola – picada
2 dentes de alho – esmagados
1/4 xícara Chablis
1/2 xícara de Marsala
Alise os peitos de frango até 1/4 “de espessura. Cubra-os com papel manteiga e bata-os com um martelo de carne. Sem martelo? Use um rolo. Sem rolo? Uma garrafa de vinho de 750 ml é suficiente. Polvilhe os dois lados de cada peito. com farinha, sal e pimenta.
Numa frigideira grande, refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite. Cozinhe até que a cebola esteja clara, não marrom. Retire a mistura da frigideira e deglaze com o Chablis. Despeje sobre a cebola e o alho.
Reaqueça a frigideira e acrescente um pouco mais de azeite. Refogue os peitos e cozinhe até que fiquem prontos – cerca de 4 minutos no primeiro lado e 3 no segundo. Retire da panela e reserve em um prato quente. Deglaze a panela com Marsala e retorne a mistura de cebola / alho / Chablis à panela. Cozinhe até reduzir um pouco o vinho, regue com o frango e sirva.